Aucridelacarottejolie

Je vous propose une version très simple et rapide du risotto (ici avec un riz complet et non un riz arborio)

Mon risotto "riz complet aux 2 champignons)

* 300gr de riz complet
* 1l de bouillon de légumes maison salé aux cubes ou équivalent (ou 1l d'eau + 2 cubes de légumes )
* 30gr de champignon parfumé sec
* 250gr de champignons de paris (meilleurs frais)
* 1 petit oignon ou de 1càs d'échalote semoule
* un peu de ciboulette et un peu d'ail semoule (facultatif)
* un peu de vin blanc (si vous en avez moi je fais sans)
* poivre du moulin

Faire chauffer le bouillon, y jeter les champignons parfumés secs, dès que c'est bien chaud arrêter le feu faire gonfler 5mn puis filtrer le bouillon.

Mettre un wok ou autre anti-adhésif à chauffer avec un càs d'huile d'olive, essuyer avec un papier.

Y faire sauter les champignons frais, ajouter les champignons parfumés, les épices.

Au bout de quelques minutes y ajouter le riz complet, bien remuer et le faire revenir quelques minutes.

Ajouter alors 1 louche de bouillon, couvrir et faire cuire à feu doux (tous petits bouillons)

Ajouter au fur et à mesure que le riz boit, le bouillon, jusqu'à épuisement.

Et voilà pas plus dur ^^

* a noter : le riz complet rend le risotto plus sec, ce qui est normal

Et bien voilà j'ai déjà mes graines germées prêtent à déguster ! en 3 jours c'était bon ^^ j'ai mis à tremper dans la nuit de samedi à dimanche, dimanche matin j'ai mis en germoir et ce matin j'avais déjà deux petites feuilles à certaines graines !

Je les ai fait simplement en vinaigrette mais je vous conseille de les mélanger genre avec de la salade verte car même si mon mélange est soit-disant doux c'est ultra concentré en gout !

J'ai décidé de faire mon propre lexique culinaire  vg (qui s’étoffera au fil du temps) sur les nombreux ingrédients de la cuisine vg en général.

Souvent beaucoup de gens qui ne sont pas vg ne connaissent pas ou très mal certains produits ou termes (et d'ailleurs moi-même au départ je ne connaissait pas beaucoup d'ingrédients ou de mot typique du monde vg)

Je vais mettre un lien image sur chaque terme histoire de voir de quoi on parle...

Soja jaune (ne pas confondre avec l’haricot mungo qui lui est du soja vert)
Le soja jaune (légumineuse) est le soja le plus riche en protéine, utilisé pour fabriquer, le lait de soja et le tofu par exemple. Le soja jaune doit être transformé pour être assimilable.

Okara
Quand on veut réaliser son propre lait de soja frais par filtration, on obtient de l'Okara, la pulpe que l’on presse pour en sortir le lait. Celui-ci est riche en fibres et en protéines. On peut trouver de l'Okara humide ou sous une forme séchée qui se conserve très bien, mais surtout on peut le réaliser soi-même très simplement. De plus il se conserve près d’1 semaine au frigo et on peut le congeler sans soucis !
Il sert pour réaliser des fake de viandes (croquettes, boulettes etc…), pour épaisses les sauces, les soupes…

Quinoa
Alternative au riz riche en fer et en protéines. Ces graines de couleur claire (ou rouge) et de la taille de grains de moutarde proviennent des Andes. Cuites en 15 minutes, elles sont alors tendres et seront appréciées comme garniture, ou encore dans les soupes, les gratins, en croquettes…

Seitan
Ersatz de viande asiatique à base de blé et riche en protéines. Il est fait à partir de gluten extrait de la céréale. Les diverses marinades permette au seitan de prendre tous les aromes que l’on souhaite.
Délicieux grillén frit, en sauce etc…

Tofu
Fromage de soja originaire d’Extrême-Orient. On ajoute du chlorure de magnésium (nigari) au lait de soja de sorte que le caillé se sépare du petit lait. Existe de différentes textures, soyeux par exemple pour les desserts crémeux, ferme pour ajouter dans les sautés de légumes...le tofu est surtout riche en protéines. Savoureux sous forme rôtie, panée, en burger ou dans les soupes

Agar-agar
Ersatz de gélatine à base d’algues également utilisé comme liant dans l’industrie alimentaire.

Amaranthe
Plante potagère d’Amérique du Sud produisant des graines ressemblant à des grains de millet. Fournit des protéines précieuses et du fer. Délicieuse en garniture, dans des soupes ou sous forme d’entremets.

Blé vert entier
Epeautre récolté avant maturité et séché. Durant le séchage, il se forme des substances qui lui donnent sa note relevée. Apprécié dans les soupes ou sous forme de burger. Fournit beaucoup de vitamines B.

Boulgour
Petit frère du blé. Est pelé, précuit, séché, concassé, cuit une nouvelle fois et servi comme garniture. Le boulgour fournit des fibres alimentaires, des protéines, des vitamines et surtout du fer.

Halloumi
Fromage de Chypre à base de plusieurs variétés de lait. Constitue l’alternative idéale à la viande sur le barbecue.

Soja
Base de tous les produits soja comme la sauce soja naturellement fermentée, l’huile de soja, le tofu, le tempeh, le miso, le yaourt de soja, la farine de soja ou les flocons de soja. Fournit des protéines précieuses en grande quantité, ainsi que des minéraux et des oligo-éléments.

Tempeh
Produit à base de soja. Riche en protéines et en vitamine A, D et B12. Délicieux notamment sous forme rôtie et accompagné de sauce soja naturellement fermentée.

Miso
Le miso,  est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il suffit de l'incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue une alternative au sel de table, à la moutarde, au jus de viande, au concentré de tomate et aux fromages à pâte molle.

Tamari
On peut le définir comme la sauce soja brute, plus épaisse et moins salé. Il est issu de la fermentation de fèves de soja, de sel marin et d'eau pure pendant 12 à 18 mois, dans des fûts de cèdres. Le tamari se présente sous forme liquide, de couleur brun très foncée. Il est surtout utilisé comme condiment en remplacement du sel, principalement dans les préparations de céréales.

Gluten de blé (ou parfois appelé "farine de gluten)

Levure maltée en paillettes




 Vous pouvez évidemment m'envoyer vos idées, veuillez utiliser CE LIEN. Pour les questions vous pouvez directement les mettre en com sur cet article

Ah depuis le temps que je voulais les faire ces fameuses boulettes...

Tous les ingrédients sont pesés vous avez donc la quantité en gr et en cuillères.


Vous pouvez bien sur mettre d’autres épices que les herbes de provence, selon les envies  :
* façon « indienne » avec du curry/curcuma,
* façon maghreb avec du ras el-hanout
* façon des îles avec gingembre/ananas mixée
etc… à vos idées ;)

Pour 10 boulettes :

** Ingrédients secs **

* 40gr de gluten (4càs)
* 30gr de flocons d’avoine (5càs)
* 4gr de paillette levure maltée (1càs)
* 1gr de marjolaine (1/2càs)
* 1càc d’herbes de provence
* 8gr d’échalote semoule (1càs)
* 3gr d’ail semoule (1càc)
* poivre du moulin

** Ingrédients humides **

* 60gr d’Okara bien pressé dans un torchon (4càs)
OU si vous n’en avez pas l’équivalent en tofu ferme
* 1càs de sauce tomate (cuisinée pour ma part mais nature ça va aussi)
* 1càs de sauce soja ou maggi ou équivalent
* 1càs de moutarde

Mélanger en premier les ingrédients secs :
Reduire en poudre les flocons d’avoine en les passant au mixer, puis mélanger avec les autres ingrédients secs, mettre de côté

Mélanger les ingrédients humides puis les ajouter au mélange secs avec une fourchettes

Bien mélanger intimement (avec les mains) quelques minutes, la pâte doit être humide juste ce qu’il faut pour pouvoir faire une grosse boule (230gr environ)

Partager cette boule en 10 parts égales, faire de petits boulettes (23gr environ chacune)

Préparer votre cuit-vapeur (vapeur douce) en posant une feuille de papier sulfurisé au fond (la percer de quelques trous avec une pointe de couteau), puis déposer les boulettes, il ne faut pas qu’elles se touchent.

Faire cuire à la vapeur douce pendant 25/30mn.

Ces boulettes sont idéales à cuisiner en sauce (recette « sauce tomate express » à venir) accompagnées de pâtes, riz, quinoa,légumes...

MON PTIT + : au lieu de faire des boulettes vous pouvez faire des sortes de steak à faire griller idéal pour manger avec légumes !

RECETTE SAUCE TOMATE EXPRESS :
1 bocal de tomate liquide nature (700ml)
du sel du poivre
1 oignon frais à faire cuire avant d'y mettre les boulettes
oignon ou échalote, ail, ciboulette le tout semoule (ça veut dire sec en pot)
1 carré de sucre

faire cuire un oignon avant d'y mettre les boulettes (le tout quasi à sec les boulettes n'accrochant pas)
ajouter les condiments, le sel, poivre et le sucre
faire cuire quelques minutes pour que ça réduise un peu.

Quelques photos :
* mélange
* boulettes avant cuisson
* la sauce
* les boulettes servies

Avec cette recette on peut bien sur faire son lait de soja, mais aussi récupérer le précieux Okara ingrédients bien utile pour certaines recette vg.

Après cuisson on récupère :
300gr environ d’Okara
1l1/2 de lait de soja

* 250gr de soja jaune dépelliculé

* 2litre d’eau de source

* de l’eau du robinet pour faire tremper

Rincer le soja jaune puis le faire tremper au moins 12h (en changeant 2 fois l’eau)

Le lendemain, jeter l’eau de trempage, bien rincer le soja dans  une passoire.

Mettre 1litre1/2 d’eau à bouillir (sur les 2 litres)

Pendant ce temps,au soja lavé,  ajouter le 1/2l restant (des 2 litres) puis mixer (un pied pour soupe c'est le plus pratique)

Quand l’eau boue retirer du feu, ajouter la préparation précédente (soja mixé+eau) puis remettre sur le feu (écumer si besoin)

Dès que la préparation monte (boue) baisser le feu, écumer la mousse de surface.

Remettre à cuire 10mn sans bouillon (à feu réduit)

Passer la préparation dans une passoire fine préalablement habillée d’un tissu fin (torchon coton par exemple, ou étamine).

Presser fortement l’Okara pour bien en extraire le jus.

Et voilà votre lait de soja et votre Okara sont prêt à servir !

Avec le lait vous pouvez faire des yaourts, du tofu (recette à venir), comme base dans des préparations (gâteaux etc…) et avec l'Okara toutes sortes de préparations vg (boulettes, croquettes, pour épaissir  la soupe, dans les sauces, ajouté à la farine pour faire du pain etc...) à vos idées ;)

MON PTIT + :  je fais tremper un paquet entier de soja (500gr) je n'en utile donc que la moitié pour la recette et le reste de soja trempé (que je fais bien égoutter) je le congèle tout simplement ! comme ça pour la prochaine fois je n'ai pas besoin de passer par l'étape du trempage je n'ai plus qu'à faire cuire mon soja !

** retrouvez la recette originale lait/tofu sur VEGAN WIZ **