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J'ai décidé de faire mon propre lexique culinaire vg (qui s’étoffera au fil du temps) sur les nombreux ingrédients de la cuisine vg en général.
Souvent beaucoup de gens qui ne sont pas vg ne connaissent pas ou très mal certains produits ou termes (et d'ailleurs moi-même au départ je ne connaissait pas beaucoup d'ingrédients ou de mot typique du monde vg)
Je vais mettre un lien image sur chaque terme histoire de voir de quoi on parle...
Soja jaune (ne pas confondre avec l’haricot mungo qui lui est du soja vert)
Le soja jaune (légumineuse) est le soja le plus riche en protéine, utilisé pour fabriquer, le lait de soja et le tofu par exemple. Le soja jaune doit être transformé pour être assimilable.
Okara
Quand on veut réaliser son propre lait de soja frais par filtration, on obtient de l'Okara, la pulpe que l’on presse pour en sortir le lait. Celui-ci est riche en fibres et en protéines. On peut trouver de l'Okara humide ou sous une forme séchée qui se conserve très bien, mais surtout on peut le réaliser soi-même très simplement. De plus il se conserve près d’1 semaine au frigo et on peut le congeler sans soucis !
Il sert pour réaliser des fake de viandes (croquettes, boulettes etc…), pour épaisses les sauces, les soupes…
Quinoa
Alternative au riz riche en fer et en protéines. Ces graines de couleur claire (ou rouge) et de la taille de grains de moutarde proviennent des Andes. Cuites en 15 minutes, elles sont alors tendres et seront appréciées comme garniture, ou encore dans les soupes, les gratins, en croquettes…
Seitan
Ersatz de viande asiatique à base de blé et riche en protéines. Il est fait à partir de gluten extrait de la céréale. Les diverses marinades permette au seitan de prendre tous les aromes que l’on souhaite.
Délicieux grillén frit, en sauce etc…
Tofu
Fromage de soja originaire d’Extrême-Orient. On ajoute du chlorure de magnésium (nigari) au lait de soja de sorte que le caillé se sépare du petit lait. Existe de différentes textures, soyeux par exemple pour les desserts crémeux, ferme pour ajouter dans les sautés de légumes...le tofu est surtout riche en protéines. Savoureux sous forme rôtie, panée, en burger ou dans les soupes
Agar-agar
Ersatz de gélatine à base d’algues également utilisé comme liant dans l’industrie alimentaire.
Amaranthe
Plante potagère d’Amérique du Sud produisant des graines ressemblant à des grains de millet. Fournit des protéines précieuses et du fer. Délicieuse en garniture, dans des soupes ou sous forme d’entremets.
Blé vert entier
Epeautre récolté avant maturité et séché. Durant le séchage, il se forme des substances qui lui donnent sa note relevée. Apprécié dans les soupes ou sous forme de burger. Fournit beaucoup de vitamines B.
Boulgour
Petit frère du blé. Est pelé, précuit, séché, concassé, cuit une nouvelle fois et servi comme garniture. Le boulgour fournit des fibres alimentaires, des protéines, des vitamines et surtout du fer.
Halloumi
Fromage de Chypre à base de plusieurs variétés de lait. Constitue l’alternative idéale à la viande sur le barbecue.
Soja
Base de tous les produits soja comme la sauce soja naturellement fermentée, l’huile de soja, le tofu, le tempeh, le miso, le yaourt de soja, la farine de soja ou les flocons de soja. Fournit des protéines précieuses en grande quantité, ainsi que des minéraux et des oligo-éléments.
Tempeh
Produit à base de soja. Riche en protéines et en vitamine A, D et B12. Délicieux notamment sous forme rôtie et accompagné de sauce soja naturellement fermentée.
Miso
Le miso, est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il suffit de l'incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue une alternative au sel de table, à la moutarde, au jus de viande, au concentré de tomate et aux fromages à pâte molle.
Tamari
On peut le définir comme la sauce soja brute, plus épaisse et moins salé. Il est issu de la fermentation de fèves de soja, de sel marin et d'eau pure pendant 12 à 18 mois, dans des fûts de cèdres. Le tamari se présente sous forme liquide, de couleur brun très foncée. Il est surtout utilisé comme condiment en remplacement du sel, principalement dans les préparations de céréales.
Gluten de blé (ou parfois appelé "farine de gluten)
Levure maltée en paillettes
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Je vous propose une version très simple et rapide du risotto (ici avec un riz complet et non un riz arborio)
Ah depuis le temps que je voulais les faire ces fameuses boulettes...
